"舌尖上的中国"没有告诉你的美式中餐的故事
作者 | Rachel
播客节目“Rachel 和她的朋友们”有段时间没有和大家见面了，今天趁着纪念日假期，我们来谈一谈美式中餐。
在美国的华人都吃过美式中餐，普遍不喜欢。可是，美式中餐对于华人意义重大，既是融入一个陌生环境的生存策略，也是多少人的安身立命之本；我们也几乎遗忘了，起初要让美国人接受这种异域饮食曾有多么艰难。
1784年，皇后号从纽约出发，6个月到达珠三角的澳门港。这是第一批乘船到中国访问的美国人，拉开了中美两国的贸易来往。到达中国的美国商人依然在中国吃西餐，基本不碰中国的食物，也认为对他们没有吸引力。美国人品尝中餐的首次记录是在1819，距离第一次来华已经过了30多年了。
图片：Wikipedia
直到19世纪的100年间，随着两国贸易来往开始频繁、华人逐渐到达北美大陆谋生，依然很少美国人会觉得中餐可口、敢于尝试，他们认为中国人是低等人、饮食怪异、什么都吃……持续多年的对中餐根深蒂固的偏见可谓源远流长。
而现在，大半个世界对中餐的主流看法基本成型：美味可口、异域风情、价格低廉。中餐已逐渐成为美国最大众化及知名的菜系，如今美国的中餐馆已超过了40,000家。这之中发生的变化，实在不是三言两语就可以说清。
感谢美国作家安德鲁·科伊（Andrew Coe）撰写的一本书《来份杂碎: 中餐在美国的文化史》（CHOP SUEY: A Cultural History of Chinese Food in the United States），记录了中餐在美国从被排斥到被接受的发展。让我们得以了解到，自己所熟悉的中餐被接受的过程竟然这样曲折，和中餐为适应美国发生的变化&文化传承之间的复杂关系。
中美两国人民曾对彼此的餐饮都看不惯，都有偏见，两国的贸易交往也是两种文化碰撞、认识，互相试探的过程。19世纪草根时代的中餐馆经历的酸甜苦辣，可以说是一部令人充满了敬意的华人奋斗史。
谈谈这本书究竟讲了什么，就是这期播客“Rachel 和她的朋友们”希望分享的内容。作者Andrew Coe是美国知名饮食文化学者、作家，熟稔中国饮食传统，为《美味》、《纽约时报》、《洛杉矶时报》、《华尔街日报》等媒体撰写饮食文化类专栏文章超过20年，并且是《牛津美国餐饮百科全书》的作者之一。该书用引人入胜的方式讲述了国人鲜为人知的历史、轶事，具有史料和社会学价值。作者进行了诸多的考据，不仅包括饮食，还介绍了中国的文化、历史、生活方式和经济结构及风土人情。
本书最初由牛津大学出版社出版，2016年出版了中文版。休斯顿的读者可以在公立图书馆找到，有两本！就是因为我偶然在休斯顿图书馆发现了这本书，才有了本期节目的诞生。
书籍标题中提到的这道美式中餐经典菜——“杂碎”Chop Suey ——现在的华人已经不太了解，也大部分没有吃过了。这道菜曾是美国人最爱的一道中餐，在全美大行其道，“统治”东西海岸和内陆，出现了各种制作教程，被一生都为华人争取平等地位的王清福（1847年－1898年）誉之为“中国的国菜”。录制播客后的某一天，我在休斯顿的滋味馆听到有老美客人还在点这道100多年前流行的菜式。如果不是因为看过这本书，我真的不会意识到“ Chop Suey”这个词究竟意味着什么。
为了这期节目，我和受访嘉宾Sam做了很多笔记，欢迎大家扫码收听56分钟的音频完整版。修改：二维码放置错误请勿扫码。请看文尾。
值得一提的是，本期节目的片尾曲介绍的是爵士乐教父Louis Armstrong用他最喜爱的短号创作的与“杂碎“有关的一首乐曲——“Cornet Chop Seuy”，该曲曾一度成为热门单曲。谁会想到，Louis Armstrong会与“杂碎“扯上了关系？！
图片：Wikipedia
最后推荐一部美国导演伊恩·切尼(Ian Cheney)拍摄的纪录片《寻味“左宗棠鸡”》(The Search for General Tso)，2014年上映。
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